Ya hace calor y hoy he decido hacer un entrante clásico y delicioso para el almuerzo: un rico salmorejo cordobés. El salmorejo y el gazpacho son primos hermanos, y hay tantos gazpachos como cocineros-as que lo preparan. Pero el salmorejo es siempre salmorejo. Su textura, cremosa y untuosa, conquista el paladar desde la primera cucharada. Sus beneficios nutricionales son impagables pues una receta muy equilibrada. Ya sabéis que la presentación clásica es con un buen jamón (personalmente os recomiendo un D.O. Jabugo o Extremadura) con huevo duro y un chorro de dorado aceite virgen. Con esto ya tenemos un plato completo. Pero hoy me he dicho que por qué no guarnecerlo con especias… ¿Y con atún? Aquí tenéis los resultados.
- 1 kg de tomates rojos y maduros
- 200 gr de pan del día anterior
- 250 cc de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- C/S de sal y vinagre DO Jerez
- C/S de atún en escabeche
- C/S Pimiento verde y pepino
- C/S Albahaca, orégano y cominos
- C/S Queso Payoyo (una maravilla)
- Para hacer el salmorejo, poner en el vaso de vuestro procesador (minipimer, turmix, thermomix o similar) el tomate muy bien lavado, el pan troceado y el diente de ajo. Triturar hasta que quede fino.
- Añadir el aceite y volver a turbinar hasta que quede homogéneo.
- Incorporar a pocos sal y vinagre hasta que quede al gusto. Refrigerar inmediatamente.
- Para servir con la guarnición de atún, desmigar un poco el atún y mezclar con pimiento en brunoise y el pepino en rodajas muy finas e incorporar al salmorejo. Para servir con las especias y el queso, disponer el salmorejo en un plato adecuado, añadir unos taquitos de queso Payoyo y espolvorear con las especias. No olvidéis el chorrito de un buen aceite de oliva. ¡Buen provecho!
Podéis elegir también atún al natural e incluso en aceite, pero la idea es que haga un poco de contraste en boca.
Podéis elegir especias a vuestro gusto: hierbabuena, tomillo y/o romero van muy bien con el salmorejo.
El salmorejo es ideal para untar pan o para tostadas.